先选上好的新米，淘洗干净，沥干水分。
然后，烧开一大锅水。
等到水沸腾时，迅速将洗好的米全倒进去。
整个过程，不能再加一滴水。
醉仙楼的厨子们都看呆了。
他们熬粥，向来是冷水下米，小火慢炖。
何曾见过这般猛火急攻的阵势？
这……这能熬出粥来吗？怕不是要把锅都烧糊了。
她对厨子们解释道：“熬糜，讲究‘米粒分明、米汤交融’。必须用大火，让米粒在最短的时间里吸饱水分，瞬间开花。这样熬出来的糜，米是米，汤是汤，清爽不糊口，还带着米粒本身的清甜。”
正说话间，翻滚的米汤开始变得微微浑浊。
一股温暖人心的米香，开始在厨房里弥漫开来。
这时，阿香忽然熄了火，盖上盖子，就这么焖着。
“啊？这就好了？”一个厨子忍不住问道。
“还没，”阿香笑道。
这就是熬糜的诀窍，一半靠煮，一半靠焖。
利用锅里的余温，让米粒的淀粉慢慢糊化，米汤才会变得醇厚，米粒才会软糯而不烂。
趁着焖糜的功夫，她又开始准备配菜。
那些鱼饭、虾饭、蟹饭，被她分门别类地装在瓷盘里，上笼屉略微加热，逼出更深层次的鲜味。
巴浪鱼的咸香，红蟹的膏腴，乌贼的弹韧……
各种味道在蒸汽的催化下，交织成一股霸道无比的海洋气息，从厨房的窗缝里钻了出去，飘上了风禾镇寂静的夜空。
与此同时，钱掌柜派出的伙计，正提着灯笼，敲着铜锣，在镇上几条主要街道上来回奔走。
“当！当！当！”
“醉仙楼夜市开张，特备望海夜粥！海上来客，风味奇绝！暖心暖胃，只此一晚喽！”
夜深人静，这锣声和吆喝声显得格外清晰。
风禾镇的百姓们纷纷推开窗户，探出头来。
“什么？醉仙楼？大半夜的搞什么名堂？”
“夜粥？那是什么东西？”
“还海上来客？八成又是钱掌柜想出来的馊主意！”
起初，大家觉得只是扰民，没人搭理。
可渐渐地，一股诱人的香味，顺着夜风，钻进了各家各户的窗子里。
那香味，前调是纯粹的米香，温暖而妥帖。
紧接着，一股浓烈霸道的咸鲜味涌了上来，带着海浪的气息。
光是闻着，眼前都能浮现出渔船归港，鱼虾满仓。
“咕……”
不知是谁的肚子，先不争气地叫了起来。
“他爹，我……我有点饿了。”
“孩子他娘，要不，咱出去看看？”
好奇心和食欲，是人类最原始的驱动力。
第一个走出家门的，是住在街角的屠户老李。
他本就睡得浅，被香味一勾，馋虫彻底造反，披了件衣服就循着味儿找了过来。
当他看到醉仙楼门口的景象时，不由得倒吸一口凉气。