豆子不解，“田螺腥得很，还满沟都是，谁愿意花钱买它？” 他却不知，香辣炒田螺，在镇上中学已有一席之地。 “不腥的。”沈小花摇头，“我哥做的田螺，香香的，辣辣的。含住螺尾一嗦，就能嗦出整颗螺肉，可好吃啦。” 沈青上一回卖田螺，给家里留了一碗，沈小花放学回家后，尝了一些，惊叹比炒田螺肉还要好吃。 豆子孤疑，“炒田螺...真有那么好吃？” 沈小花点头如捣蒜，“真有，不骗你。” 豆子顿时信了八分。 田螺，随便找一水沟，花个半拉小时，就能摸一大篮。 卖它，岂不就是稳赚不赔的无本买卖。 “大青，你看我卖炒田螺，怎么样？” 豆子目露希冀。 “不怎么样。” 哗--- 一盆冷水浇在豆子的头上。 且不提沈青兜售炒田螺秘方时，答应过小卖部老板，绝不会再把秘方告诉旁人。 单单那复杂又耗时的做法，如吐泥沙、刷螺壳、剪螺尾，就够人喝一壶得了。 豆子泄气：“炒田螺不行，那我卖啥？” 沈青嘴角牵起，“辣条。” “辣条！！！” 桌旁二人惊得异口同声。 沈小花不太能吃辣，不代表不爱吃辣，平常放学时，偶尔也会花几分钱买上一片，路上和小美撕着吃。 豆子吃过那种‘豇豆’形状的辣条，一想到麻麻辣辣的口感，就忍不住流口水。 “大青，你的意思是...去找供应商，低价批发辣条，再摆到校门口卖？” 沈青摇了摇头，“自己做辣条卖。” 豆子皱着眉头，“可我不会做啊！” “甭担心，我会做。” “哥，要做那种片状的，上面有压痕，能一缕一缕撕着吃的辣条吗？” 沈小花激动道。 豆子：“我吃过那种圆长的辣条，不能撕着吃，但...没有对应机器，整不出那种形状吧？” “谁规定辣条，只能是你俩描述的形状，镇上有一家作坊，店里做的一种东西，是辣条现成的原材料。” 豆子追问，“哪一家店？” “镇东头，供电局对面，葛麻子家。” “葛麻...那不是榨油坊吗？”豆子回忆一番，“还卖豆饼、豆粕、蛋白肉、豆翅膀一类的。” 啪--- 沈青打了个响指。 “对头，蛋白肉+秘制调料，就能整出辣条。 豆子，我家没有豆子，你家里有吗？ 有的话，装上半布袋，拿到镇东头，托葛麻子挤成蛋白肉。 拿回来后，我试着做成辣条，成功了，再谈其它。” 蛋白肉，是一种豆制品，由大豆反复碾磨、热挤压制成，因营养丰富，又有肉一样的口感，而得名。 “不用那么麻烦，我家年前压的蛋白肉，还剩下两挂呢，我这就回去拿。” 豆子起身跑出屋，很快，拎回一挂蛋白肉。 说好两挂，却只拿一挂，豆子讪笑。 “嗐，那一挂...被我奶泡盆里了，说是要调成凉菜，让我爸吃了醒醒酒。 嚯，醒酒还是下酒，真不一定呢。 大青，喏，给。” 沈青接过蛋白肉。 很脆，一不小心，就会碰碎边边角角，但却储存得当，表面无积灰、霉斑，嗅之有清香。 “你俩等着，我这就去做辣条。” 说完，沈青来到厨房。 将那挂蛋白肉，掰下来四分之一，剩下的滚水焯两分半钟，过凉水后分成三份。 如此，便有四份蛋白肉。 接着，花椒、孜然、茴香、辣椒，按照一定配比，丢进石臼里，细细碾磨成粉。 再加盐、孜然粒、五香粉、芝麻，搅拌均匀放到一旁备用。 紧接着，凉油下八角、花椒、香叶、小葱等，慢慢炸焦、炸香。 撇掉焦渣，热油分三次，泼进调料碗中。 滋啦--- 混合调料一遇热油，就滋啦冒出香味，沈青还往里滴了一点白醋，迫使调料完全释放内里香味。 随后，对四份蛋白肉动手。 一份，撕成小片状。 一份，过热油炸至焦黄。 一份，也就是未焯水的那份，上汽蒸四分钟。 三份分装在三个盘中，并都淋上一层调料，放到一旁腌制。 最后一份，切成半个巴掌大的方片，涂上稀释后的薄薄的麦芽糖，摊平铺在铁片上。 将灶膛内的木柴，往四周拨一拨，留出一小片空地，好用来放铁片。 末了，木板封住灶膛口，借用木柴的余温，将其烤脆。 烤好，拿出来，抹上一层调料。 如此，四份辣条，算是做好了。 …… 咚--- 辣条被端上了桌。 色泽红亮，香气扑鼻，勾得人馋虫躁动。 沈小花两眼发亮，“哥，能吃了吗？” “吃吧。” “好耶~” 她捏起一小辣片，入口咸、辣、麻，咀嚼一下，便由内向外滋水，呃，味道霎时消了一半。 “好吃，麻麻辣辣的，就是...跟外面卖的比，还差点意思。” “我尝尝。” 沈青捏起一小辣片，嚼了几下，便知问题出在哪了。 “焯熟又浸了凉水，导致泡浮囊了。一嚼就滋水，口感像辣条、凉菜的结合体。好吃，但卖不上价，尝尝其它的吧。” 豆子把手伸向蒸的那份辣片，尝之颇感惊艳，“好吃，不滋水，够格拿出去卖了。” 兄妹俩尝了后，也认可豆子的话。 随后，沈青捏起一炸的辣片，一嚼嘎嘣脆，麻辣味很浓，细嚼几下，眉头皱了起来。 “脆是脆，但蛋白肉本就薄，炸了之后更薄了，吃它...光吃调料了，下一个。” “我来~” 沈小花欢呼，她捏起一烤的辣片，一嚼也是嘎嘣脆，味道嘛，却和烤的差别很大，多了甜味，还很有嚼劲，且辣而不燥。 她激动道：“哥，这个好吃，比外面卖的还好吃，卖它，指定能成。” 沈青和豆子也尝了尝，豆子评价：甜口的，能卖得出去吗？ 沈青笑了笑，“这你就不懂了吧。甜，可以提鲜，又可以解辣，还能锁住麻。这样的口感，学生更容易接受。” “那行，就卖第二个和第三个。 可...你做辣条时，我被香味勾得跑厨房门口搂了几眼。 我瞧见你往蛋白肉上刷麦芽糖，又塞进灶膛里烤了。 桌上的四份里，只有第四份是甜的，那么...灶膛太小，一天轮轴转，也烤不了多少的。” 沈青早有对策，“简单，砌个烤炉，不就行了。”