甚至这道菜做的要求有两个条件，非常的重要：一是要吃活鱼，不吃死鱼；二是重量要在两斤左右，不能再大，也不能太小。
符合这两个条件，才能保证味鲜肉嫩。
传统的做法是要在客人来了就座后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，不是死了的那种。
然后跟客人确定了鱼是活的，堂倌随即将活鱼猛摔地上，将鱼摔死，证明不会掉换。
后头的大厨就会将鲤鱼从中间劈为两半，先做焦炸的一半，后做糖醋熘的一半。
当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。
过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，刀工惊人，随即将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
面条变得极甜、极脆、极酥，入口即化。
这就是传自隋唐时期有名的“糖醋软熘鲤鱼焙面”。
说是一道菜，其实是两道菜和在一起的，还有主食。
而牡丹燕菜加上清炖羊排，再加上这糖醋软熘鲤鱼焙面，足够他们三个人吃了。
“你们看啊，这牡丹燕菜是个比较清淡爽口的菜，清炖羊排也没什么重味，而糖醋软熘鲤鱼焙面这道菜，是个酸甜口味的，我闻了一下，砒霜的味道不难闻出来，不然咱们也不会轻易地就猜到是砒霜中毒致死。”田浩指着饭菜道：“毒是下在哪里的？”
“清炖羊排里。”
“牡丹燕菜太清淡，也是第一个上来的，他们吃的差不多了，上了糖醋软熘鲤鱼焙面，这道菜的特点就是堂倌需要跑很多次，不然这样的时候，估计很多人都是在伺候我们这帮家伙，分来照顾几个客人的估计就两个吧？”田浩又问掌柜的。
“是，这边人少，只有三个店小二在忙。”掌柜的竖起大拇指：“其余的都在忙活贵客们。”
“不错，所以他们需要被人时时刻刻的去关注他们，故而他们点了这道菜，跑了好几趟之后，也算是熟悉了。”田浩摸着下巴假装自己是狄公：“清炖羊排是最后上的吧？”
“是，圣人说的太对了，我们最后上的清炖羊排，因为这一锅出来的，后头好大一锅呢。”
众人这才知道，这道清炖羊排是个大锅菜。
“他们将砒霜下在了清炖羊排里，因为它是最后一道菜，前头该吃的吃了，寿面也咽下去了，他就能从容赴死了。”田浩指着死者：“查一下，他身上是不是也有砒霜的味道？”
“有。”王破肯定的回答他：“没有查到包裹砒霜的东西，估计是吞下去了，稍后会进行深度解刨。”', '')